イチゴの属の祖先型は小さく、20cmほどにしかなりません。
葉柄のある葉が、茎と根のつけ根にロゼット状につきます。
葉はぎざぎざの縁をした3枚の小葉からなり、両側の2枚の葉には葉柄はなく、まん中の1枚に短い葉柄があります。
葉の表面にやわらかい毛がはえていますが、裏側のほうがずっと多く、美しく光っています。
花は総状花序で、その花軸の長さはいろいろ。
この花序のつけ根には二重に、がくがつき、外側と内側のがく片とは同じ大きさです。
がく片は外側にそり返っていることもあります。
白い5枚の離弁花で、雌しべの数が非常に多いです。
受精するとこれがすべて痩果となり、花托の中に埋もれて残ります。
花托は、痩果をつけたまま肥大し、私たちがふつう見かけるイチゴとなるのです。
ランナー(地表面を這う細い枝、ほふく枝)が葉腋からでて地面にとどくと、根をだし、小さな苗となります。
その後に親株から離れ、次々とランナーをだして増えるのです。
最近の栽培品種には、いろいろな形の実のものがありますよね。
円錐形、球形、扁平形のものなど、大小もさまざまです。
またランナーをだすもの、ださないもの、四季咲きのもの、2度咲きのもの(春から秋にかけて、はっきりとした休止期をはさんで何回かの収穫があるもの)、1年に1度だけ収穫できるものなどがあります。
1年に1回のものは、早生、普通、最盛期のもの、それより遅い、やや晩生、晩生とに分けられます。
アルプスイチゴの栽培品種には、バロン・ゾールマッヒャー、アレクサンドリアがあります。
四季咲きのものでは、セント・クラウドと、オスタラがあります。
また、夏にとれる優良品種には次のようなものがあります。
・早生のもの
アーリー・ドーン
ケンブリッジ・ビガー
ケンブリッジ・フェバリエット
・最盛期にできるもの
ロイヤル・ソブリン
レッド・ガントレット
ロイヤル・ソブリンはイチゴの中で最も香りのよいものですが、ウイルスによる病気にかかりやすい欠点があります。
・晩生に近いもの
センガ・センガナ
タリスマン
・晩生のもの
ケンブリッジ・パイン・レイト
ハンプシャー・メイド
イチゴ類は、一般的に無性的に繁殖します。
つまり、ランナーの先端に小さな苗が生育してくるとか、ランナーによらないでクラウン(根と茎の境の部分)を分けるとかして生殖するのです。
このように、配偶子や胞子などの特別な生殖細胞をつくることなく、体の一部が分かれて新しい個体になることを栄養生殖といいます。
しかし、こういう栄養生殖による繁殖はウイルスの感染を広め、果実の質、量をそこなうことがあります。
そのため、家庭菜園などのように広くない場所で栽培するには、ランナーによる繁殖より、種苗店で丈夫なウイルスに強い系統の苗を買ったほうがいいでしょう。
じょうぶで健康な苗が、よい結実をみることは明らかです。
夏採りのイチゴは20～25日間ほど収穫期間があり、四季咲きのものは夏中ずっと収穫できますよ。
イチゴはいつまでも枝につけておくと熟れすぎてしまいます。
ちょっとさわっただけでも果実がくずれてしまうし、まわりについている痩果が竪くなり、口当たりが悪くなるのです。
熟れすぎると、特有の香りもうすくなります。
極端な湿気や暑さも香りや色をそこなうので、朝、露が乾いたころをみはからって採るといいでしょう。
日中の暑いときはさけたほうがいいです。
日本へは江戸時代、天保年間にオランダから伝来したのでオランダイチゴの名がつけられています。
明治になって欧米からすぐれた品種が導入され、また日本でも新しい品種が作られています。
温暖地ではダナーや福羽"適しています。
このほか寒冷地向きの品種もあります。
イチゴは食用部分100gに対し、ビタミンCを50mg含み、ビタミンAを60国際単位、ビタミンB、を100国際単位含むすばらしい果物である。
まれにイチゴ類でアレルギーやじんましんを起こす人がいますが、特に敏感な性質でない限り、気にするほどのことはありません。
イチゴには血液を浄化する作用があるので、この症状がでるのは解毒作用が急激に起こるためであろうといわれています。
イチゴはそのまま生で食べるのが普通ですが、少し手をかけるとまた別のおいしさが引きだされます。
砂糖をふりかけ、しばらく冷蔵庫に入れておくと果汁がでてきます。
これにワインやアルコール飲料、レモンジュース、ホイップクリームなどをかけると美味しいです。
ポートワインがイチゴには特に合うようです。
イチゴはクリーム、ジャム、ゼリー、シロップなどといっしょに、ババロアのタルトに、詰め物としてもよく合いますよ。
イチゴとブラックベリーのデザート
1．イチゴとブラックベリーは砂糖をまぶしておく。
2．マカロンを砕いたものを小さなガラスのボールに入れ、この上にイチゴとブラックベリーをのせ、その上をホイップクリームで飾って完成。
イチゴの赤とブラックベリーの紫とが白いクリームに色も香りも移って、すばらしいデザートができますよ。
リンゴの学名(Malus communis)は、果樹園で栽培されているふつうのリンゴではなく、リンゴの祖先型をさしています。
これは、小粒で酸味が強い野生リンゴの一種。
これには二つの亜種があるとされたこともありますが、そのうちの一亜種は多くの学者によって別種であることが判明し、もう一亜種も単なる異名(同一の種、属などにつけられた学名のうち、命名規約によって正規の学名として採用されなかったもの)でした。
広く分布している果実の起源については、植物学的には混乱が起こりやすいものです。
たとえば、ヨーロッパの原産種(Malussilvestris)は独立した種であるか、リンゴの一亜種かどうかはっきりしていません。
この種はヨーロッパに自生しており、石器時代後期から知られていました。
スイスのいくつかの湖の先史時代の地層からは化石が見つかっています。
数多くの交配を重ねて、優良な変種(domestica)ばかりでなく、新しい栽培品種がM.silvestrisから数多く生みだされています。
しかし、最近まで、初期のころの交配の様子は知られていませんでした。
リンゴについてはあまり歴史的な記録はありません。
旧世界の温帯地方ではリンゴは親しまれていましたが、ギリシア人はメロン(melon)と呼んでいました。
ギリシア人は、その呼称でリンゴに似た球形の果物すべてを表わしていたようです。
古代研究家の間では、「ヘスペリデスのリンゴ」とは何であったかという議論が以前から行なわれています。
(※ヘスペリデスとは、大地の女神ガイアが、結婚の祝いに天界の最高の女神ヘラに送った金のリンゴが植えられている園を守っていたニンフたちのこと)。
多くの人は、それをオレンジであるとしていました(オレンジの木をヘスペリデュウムhesperidiumといいます)。
古代ローマの人々は、すでにリンゴについては多くの変種を知っていたようです。
"アッピア・アップル"は古代ローマの高級官吏、元老院議員のクラウディウス・アピウスにちなんでその名がつけられました。
これは大きさもにおいもマルメロとまったく同じもの。
セプチアン・アップルは、かつて奴隷であり、のちに自由の人となったセプチオにちなんで名づけられたものです。
政治家であり文人のカトーがこれに、キリアンとスカンチオンとの2種を加え、「樽または素焼きのつぼに保存するようすすめた」という記述がなされています。
カトーは博識な食通で知られ、『農業論』という本を著している人物。
この本には料理法まで記されていますが、カトーのいうキリアン・アップルとは何を指しているのかいまだにわかっていません。
イタリアの農業作家ピエトロ・ド・クレセンツィ(1230?～1310年)の書いていることは、現在では説得力があります。
「リンゴには多くの種類があるが、私たちはそれぞれの長所を確かめて、最良のものを選び、悪いものは除いていかなくてはならない」。
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