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古代ローマの人々は、すでにリンゴについては多くの変種を知っていたようです。
"アッピア・アップル"は古代ローマの高級官吏、元老院議員のクラウディウス・アピウスにちなんでその名がつけられました。
これは大きさもにおいもマルメロとまったく同じもの。
セプチアン・アップルは、かつて奴隷であり、のちに自由の人となったセプチオにちなんで名づけられたものです。
政治家であり文人のカトーがこれに、キリアンとスカンチオンとの2種を加え、「樽または素焼きのつぼに保存するようすすめた」という記述がなされています。
カトーは博識な食通で知られ、『農業論』という本を著している人物。
この本には料理法まで記されていますが、カトーのいうキリアン・アップルとは何を指しているのかいまだにわかっていません。
イタリアの農業作家ピエトロ・ド・クレセンツィ(1230?～1310年)の書いていることは、現在では説得力があります。
「リンゴには多くの種類があるが、私たちはそれぞれの長所を確かめて、最良のものを選び、悪いものは除いていかなくてはならない」。
リンゴは6～8mに達する落葉樹で、若い枝にはとげのあるものもあります。
葉の縁はぎざぎざに切れこみ、葉の裏側には柔毛がはえています。
花には縁が桃色がかった白い5枚の花弁があり、雌しべは多いです。
短果枝の先端に3～6個の花をつけます。
果実はナシ状果で、形は球形またはやや細長い球形であり、頂端、下端が凹んでいます。
真果は種子のある芯の部分であり、食用部分は花托が肥大成長して多汁の果肉となったものです。
ひかえめに数えてみても、現在のリンゴの栽培品種の数は1.500を下らないですね。
今世紀の初め、リンゴの交配で有名なアメリカ人のルーサー・バーバンクは、約8.000種のリストをあげています。
しかし、このほとんどは、現在ではまったくかえりみられず、栽培されることもめったにありません。
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